Добавление поля при отправке
Если дополнительных полей немного, и они примитивных типов, то добавить их к обмену удобно через AdditionalInfo.
Свойство AdditionalInfo есть у переменной ДанныеXDTO. Заполнять следует в ПКО_Документ_ИмяДокумента_Отправка в событии При отправке:

Получение значения поля XDTO
Алгоритм заполнения необходимо добавить в ПКО_Документ_ЗаказКлиента_Получение в событие ПриКонвертацииДанныхXDTO:

Непримитивные типы в AdditionalInfo
Если в формате обмена нет типа для поля Статус документа, выгружать придется его строковое представление. В этом случае конвертация из строки в значение перечисление будет находиться в функции СтатусЗаказаКлиента. Алгоритм может выглядеть, например, так:

Внесение изменений
Вносить эти изменения можно в интерфейсе программы 1С:Конвертация данных, ред.3 в правила XDTO или можно непосредственно в общем модуле МенеджерОбменаВУниверсальномФормате. Если при этом не хочется снимать с поддержки конфигурацию 1С, для конфигураций, работающих в интерфейсе “Управляемое приложение” или “Такси” в платформе 1С начиная с версии 8.3.6, то можно внести правки в расширении. Как это выполняется (есть несколько способов) расскажем в отдельных инструкциях.